利口酒趨勢

2018年1月4日

隨著全球越來越多的飲食消費者注重糖的攝取量，從街邊小吃手搖飲料到健康飲食，糖在這些吃喝文化中扮演著重要的角色; 同樣的，在利口酒的世界中，糖分也是個重要的關鍵因素，許多利口酒製造商也持續關注這股最新的趨勢來準備迎接這未來的利口酒變革

針對一些含糖量極高的飲品，許多國家也實施處罰措施，如高稅金。墨西哥與美國的部分州也開始對高糖份的軟飲品課徵高額稅款，以抑制消費者對糖分的過度攝取，進而減少疾病的發生。英國在2018年也開始對軟飲品中的糖含量進行課稅

糖的爭議

當許多國家開始關注軟飲品市場時，也有一些人轉而關注另一個含糖的飲品市場，即酒類與利口酒。然而，許多利口酒根據當地法規製造，這股去糖的健康趨勢是否會讓這些既有品牌開始擔心下一步應該如何走下去呢？

根據1989年的歐盟法律規定，酒精濃度達到15%的利口酒最少需要含有100克的糖分。在美國，糖分必須占總量的2.5%才能被稱為利口酒。

部分製造商認為無需太擔心，因為利口酒在雞尾酒中的比例相對較低，不會對飲酒者的糖分攝取造成超標的風險（但飲酒仍不能過量）。但無論如何，這仍然是未來的趨勢之一，糖含量的比例勢必在不久的將來成為一個受到關注的項目。

雖然每天都有不同的健康飲食新觀念出現，但對於原本就享受雞尾酒的消費者來說，真正關心酒中的糖含量的人還是少數。然而，這股低糖利口酒的潮流正在逐漸崛起，那些大型製造商應該如何因應呢？

對於一些乳製品和麩質過敏的人來說，這些成分往往是過敏的源頭。一些利口酒品牌，如全球知名的酒商DIAGEO的Baileys，在2016年已推出不含過敏原成分的產品

然而，並非所有的利口酒品牌都改變了配方來適應這個趨勢。像是Amarula這樣堅守傳統配方的奶酒，他們從非洲傳統的Marula樹上摘取果實，發酵並蒸餾，然後在與奶油調和之前放入法國橡木桶陳年兩年，形成了其滑順的口感

Amarula是目前世界上唯一使用這種方法製作的CREAM利口酒，這也是他們不想改變的經典

然而，在雞尾酒的趨勢中，對低酒精調酒的追求仍然與利口酒的製作有著微妙的關係。相對於其他烈酒（如GIN、VODKA、WHISKY），利口酒的酒精濃度要低得多，因此在人們開始品味低酒精調酒時，利口酒的應用將會大大增加，其受到的關注也會日益增加

喝得少，但是要喝得好。在這個理念下，利口酒將扮演一個重要的角色。

隨著信息發達，消費者變得更具冒險精神，勇於嘗試各種新口味。即使沒有健康或過敏的需求，也有越來越多的消費者因為雞尾酒的流行而更加了解這些利口酒，而這些品牌能否利用自身的優勢站在這個潮流的前沿，取決於他們自身的實力和努力

濃郁的甘草、高達的起司、香料植物、明亮透徹的獨特風味，這就是Sotol。

不像是他們的親戚Mezcal，後者是由不同品種的AGAVE蒸餾而成，或者Tequila，是由BLUE AGAVE蒸餾而成的。Sotol從發酵到蒸餾都是使用100%的沙漠植物Sotol。在西班牙，Sotol可以長到15英尺高，因此在英國有時候被稱為沙漠湯匙

Flor del Desierto

這是一個小批次的傳統手工製作酒廠，其絢麗的標籤似乎講述了每一瓶酒在出廠時的激情和態度。

Credit 1: Liqueurs: Producers should tap into low-sugar trend, by Melita Kiely

Credit 2: Funky, Flamboyant Sotol Is the New Liquor Trend You Should Try, by John Kessler