吧台/未來/仿生學

現代雞尾酒的流行風潮在近幾年迎來了爆發，即使在最近不便的各種環境下依然無法阻止這些調酒愛好者，不論是酒吧工作者或是貪杯的老饕，各種有形無形的互動成為當代摩登雞尾酒潮流中那股讓人回味無窮的絕妙風味

而伴隨著越來越多消費者對於雞尾酒文化的重視與瞭解，大家對於雞尾酒本身的專業程度已遠高於以往，除了基本技術所帶來的風味層次，更期盼能有更多的飲酒體驗，這種包含了軟硬件的消費感受認知往往會是完善消費過程的最佳亮點；有鑒於此，在這些追求雞尾酒內容的潮流中，逐漸有人開始思考在飲酒文化體驗中的其他因素，吧台，或稱作調酒工作站，對，就是那塊橫板後面的世界

Alex Kratena 與 Monica Berg，身為2021世界50大酒吧榮獲第二名殊榮、Tayēr + Elementary的兩位主理人在開店時就開始思考這個問題，在這股不斷變化前進的雞尾酒趨勢中，吧台設計可以有怎樣的改變？

「在白天化身為一座優雅又舒適的工作台，一邊享受簡單的小食與咖啡，另一方面則愜意的使用高速WIFI來遨遊網絡世界；到了夜晚則搖身一變成為酒吧工作者最愛的調酒吧台工作站。」

建構在這樣的概念上，於是這座充滿了可移動式的六角鋼盒並可完全自由組裝配置的吧台工作站誕生了，成為Tayēr + Elementary的特色之一

Tayēr調酒工作站設計概念

豐富的酒業工作經驗讓兩人對於現有吧台設計有許多改變的想法，加上啓發自丹麥著名餐廳Noma的廚房設計與美國知名酒吧The Aviary的工作站，讓兩人對於現代雞尾酒所需要的新吧台概念有了雛形

「所有好的設計都是從大自然獲得靈感。」

在兩人的概念發想中瞭解到這個奧妙之處，仿生學，為了要創造出足夠的靈活度、使用效率和儲存空間，他們參考了蜜蜂存放蜂蜜的六角型蜂巢，發現六角形比起其他形狀更來得堅固，同時建造又省力，對於大自然來說是個完美的形狀，因此六角鋼這樣兼具彈性空間、穩定結構、高自由度的互換組合就是他們最後的答案

「六邊形比任何一個形狀都能夠放更多的酒瓶，這個結果成為我們整個設計中很重要的參考來源。」

Biomimicry仿生學，來自希臘文Bio，指模仿生物38億年演化的過程、生態系統與型態，在使用更少的資源下獲得更佳的效能，像是啓發自光合作用的太陽能發電、鯊魚皮的獨特水阻能力讓運輸船隻節省動力能源、參考蝙蝠海豚而發明的雷達聲納，甚至是來自白蟻的空調設計概念

高自由度的組合與變化

在Tayēr的調酒工作站設計中，模塊化是一個非常重要的概念，使用者可根據自身需求來調整六角鋼的數量、位置、大小、擺放的物品等等，甚至根據調酒師的慣用手(左撇右撇)與拿取習慣(直線或是圓形)可隨時調整

提升工作效率與優化儲存空間

針對使用者量身打造的配置讓你在調制每杯酒會用到的每個東西都會在最方便的地方，各種預調材料、糖漿、香料、裝飾物與調酒工具，六角鋼設計讓你每個空間都能擺放比傳統工作站更多的物品

「井然有序，皆在你觸手可及的範圍內。」

打造獨特的飲酒體驗

就像是開放式廚房，調制雞尾酒的整個過程完全映入消費者眼裡，而這種Tayēr調酒工作站的設計讓傳統酒吧中那塊在調酒師與消費者中間的<板子>消失，讓雙方更像是好朋友般的聊天與互動，那個服務體驗中最完美的瞬間往往都是建構在這種舒適輕鬆的氣氛下自然發生

提升效率，增加互動，豐富飲酒體驗，這會是未來酒吧中調酒工作站的設計趨勢嗎？有機會到下列這些採用同種或類似的調酒工作站酒吧搶先體驗看看吧！

上海, ex stock

採用中島調酒工作站設計，後方擺放許多酒吧獨家自制材料的專業設備，體現出ex stock在雞尾酒上的專業與熱情，同時提供各種經典或是招牌雞尾酒的原始配方與改編版本，是間值得飲酒愛好者一探究竟的熱門酒吧

莫斯科, Inside Bar

Photo credit: Alexey Proshkin

三面中島的大型調酒工作站設計，希望讓消費者近距離的互動，感受專業調酒師的調制技藝，無縫設計讓整體吧台工作站更像是一個完美的藝術品，充滿功能性的收納空間與平台更能讓調酒師發揮更大的創意概念

奧斯陸, Williamsburg Bab & Beer

Photo credit: Carl Filip Olsson

這間位在挪威的酒吧擁有絕對足夠的儲存空間，特殊的「一步哲學」是希望讓調酒師不用移動超過一步的距離就可以完成酒單上所有的雞尾酒，即便是忙碌期的高客流量，酒杯、冰塊與材料都不用補充，因此調酒師可以開啓最高效能完成所有的訂單，可說是一間高效能的夢想酒吧！

資料來源: behindbars.agency