一齣精彩的琴雞尾酒演化史
欲戴王冠，必承其重
成就一件偉大的地位必定經過許多的考驗跟演化:雞尾酒文化可以說是一個漫長的編年史，溫度的改變、保存概念的出現、媒體的傳播、調酒大師的活躍、酒譜文獻的傳承、科學設備的發明、戰爭的洗禮、禁酒令的影響、經典調酒的演繹，到現代雞尾酒流行風潮使得現今琴酒為基底的雞尾酒大受歡迎
經過這麼多階段讓琴酒調酒在雞尾酒的發展上所扮演的歷史地位更是讓人好奇;，線上酒類雜誌Diffordguide的總編輯Simon DIfford就整理出關於雞尾酒的發展歷史，如果要瞭解琴酒調酒不得不先提到雞尾酒發展的初期三階段:
人工氣泡水的出現(1767),冰塊的商業運用(1800) 跟冷藏系統的發明(1803)
人工氣泡水的出現(1767)
來自德國的經典氣泡水品牌Seltzer擁有悠久的歷史，是從德國西南方NIederseltsers天然泉水獲得而製作出的天然礦泉水，而氣泡在「喝」的文化中可說是一個重大的發明，對於雞尾酒的影響更是一個決定性的因素，還因此變化出許多以氣泡為主的雞尾酒類型。氣泡水的歷史開始於1767年一位英國人Joseph Priestley發明瞭利用二氧化碳灌入水之後所產生的氣泡水;，接者一樣在18世紀後期Johann Jacob Schweppe，一位鐘錶商跟業餘科學家，成立了現在大家常見的氣泡水品牌Schweppes並生產出氣泡礦泉水; 在1807年，一位耶魯大學的化學教授Benjamin Silliman發明大量生產的方法，開始結合商業操作模式，可以說是讓氣泡水在美國流行與普及化的重要推手; 現今大家在喝的蘇打氣泡水也算是人工氣泡水，但通常有加入了許多添加物像是:碳酸氫鈉(小蘇打)、氯化鈉、磷酸鈉、檸檬酸鈉等
冰塊的商業運用(1800)
在1800年，冰塊開始從結冰的湖里用大塊狀的方式挖起來賣給消費者，頓時在美國這種「挖取與切割冰塊」成為熱門的行業，這種行為模式都要歸功於新英格蘭人Nathaniel Wyeth跟Frederic Tudor，Frederic甚至被稱作「冰塊之王」，因為他建造了可以保存冰塊、類似冰箱的冰屋，併發明瞭有效的保溫隔絕包裝，就算是熱帶地區也可以順利在不融化的情況下運送冰塊; Wyeth發明瞭如何更輕鬆又簡單便宜的方法將挖起來的冰塊標準化(一樣大小，重量，尺寸等)，大大的提升了冰塊處理、保存與運送的效率，而因為冰塊的運送便利便開始大量運用在調酒裡面，也產生了許多因為調酒而發明的調酒器具，想瞭解更多可看<為冰塊而生的調酒器具Ice tool>
冷藏系統的發明(1803)
在1803年來自馬里蘭的Thomas Moore成功申請了所謂的冷藏系統的發明專利，當時最常被運用在酒類製造商、蒸餾過程中將氣體還原成液體的冷凝管部分，在冷凝管桶內部加裝了這套冷藏系統可以讓整個蒸餾過程更加的穩定與規律; 而之後一位佛羅里達的醫生利用了這種保冷系統所建立的冰屋來成功醫治許多熱帶性疾病，因此也激發了他自行實驗製造「人造冰塊」的想法，果然在1851年他成功的申請了「制冰機」的發明專利
"雞尾酒"名詞正式被定義(1806)
最早跟「雞尾酒」這個名稱有關的文獻是在1798年的London's Morning Post & Gazetteer，當時發生了一件酒吧老闆在贏得樂透之後把酒吧原本客人的簽單通通開心的回單了，於是這家報社就把欠帳客人名單跟喝酒的內容公佈出來，其中一杯的酒名就叫做「cock-tail」通常稱作「姜」; 而這個cock-tail最常代表的意思指的是尾巴刻意簡短、用來標示混種的馬匹，也是一種能夠治療馬匹腹絞痛的藥物，這種藥物是用水、燕麥、琴酒跟姜所調制; 而正式第一個出現「COCKTAIL」單字的文獻是在1806年的New York Newspaper(the balance and columbian repository)，其中一篇關於政客選舉的言論報導里也提到了「Cock-tail」，其中有關於Cocktail的解釋: 一種讓人有活力的酒精液體，融合了水、酒精、糖與苦精，也叫做Bittered sling，這種激情跟熱血的飲品在這裡也被用來影射政客對於政治的處理態度
Pink Gin 粉紅琴酒(1826)
1826年當時服役在H.M.S. Hercules艦上的船醫Henry workshop，跟船長Jack Bristow在巡視加勒比海時一同調制了第一款粉紅琴酒的雞尾酒(琴酒+安格式苦精)
美國飲酒酒館的興起(1850)
在傳統印象中，美國西部野外酒吧並不都是那種雙面們、充滿了木屑的酒吧，像是位在舊琴山的El Dorado，就是擁有精美的裝潢與高價藝術品的酒館; 他們提供的服務很廣，除了酒還有音樂、賭博甚至是女人，任何能夠讓這些掏琴客掏出口袋中琴子的服務他們都可以提供
到了19世紀當時美國「掏琴夢」正流行，靠琴礦或是石油致富的人越來越多，這些人為了要突顯自己的社會地位紛紛尋找高檔的酒館來消費，因此為了應付這些高消費力的客群，高級裝潢與服務的飯店酒吧紛紛出現像是:Astor house, the hoffman house, the manhattan club, the jockey club, the metropolitan hotel; 而當時的美國調酒師也開始紛紛嘗試用混合不同的飲品來創造出新的雞尾酒，許多都是混合了進口的jenever跟琴酒
Pimm's 的出現(1840 或 1860)
Pimm's，這種英國典型的夏日清爽飲品，是在 1840 年由一位英國水產貿易商人 James Pimm 所發明，他的繼承者 Samuel Morey 在 1860 年生產出 Pimm's No.1 Cup 後開始讓這款酒類大受歡迎
Jerry Thomas 現代調酒教父傑瑞湯馬士(1862)
Jerry Thomas 被公認為現在雞尾酒之父，也是一位非常健談的調酒師，工作範圍從舊琴山的 Occident Hotel、紐約、倫敦跟新紐奧良，也曾經做過演員、掏琴者跟水手；但對於雞尾酒的影響是他創立了許多調酒專業跟規則，並且發表了第一本專業調酒書籍（How to Mix Drinks），替雞尾酒產業樹立的許多准則，同時也訂立了雞尾酒的類型型態，不只是一個混合飲料的統稱；除了既有的 Cup、Sangarees、Flips 跟 Pousse-cafes 分法，雞尾酒還可以分成 Cobblers、Crustas、Cocktails、Fixes、Toddies、Sours、Slings、Smashes，這些類型里有許多調酒都是用琴酒為基底，但是最著名的就是 Gin Cocktail
Gimlet 琴蕾雞尾酒的發明(1867 或之後)
在 1747 年，蘇格蘭的外科醫生 James Lind 發現了柑橘類水果可以預防當時在航行船上最常見的疾病「壞血病」，因此在 1867 年所有的英國艦隊上都會攜帶萊姆汁作為預防這種疾病的方法；當時一位造船場的老闆 Lauchlin Rose 從西印度進口萊姆賣給海軍，並且解決了可以在船上長期保存的需求，因此在 1867 年她申請了 "不需要酒精的情況下，就可以長期保存水果汁的專利"，還因此發明了全世界第一個濃縮汁，他增加了甜份的比例（糖是很好的穩定保存劑），放入酒瓶後稱作「Rose's Lime Cordial」
隨者喝萊姆汁的好處越來越多人知道，最常喝萊姆汁的英國水手就開始把萊姆汁配上每日都會配給的蘭姆酒還有水，就演變成了 Limeys；而有些海軍軍官則是為了要讓萊姆汁醫療效果更好，就將琴酒混合了 Rose's Lime Cordial 就變成了 Gimlet cocktail
雞尾酒文化的傳播流行(1868)
在剛剛提到的 19 世紀許多美國現代調酒的高級飯店酒吧也開始在倫敦、巴黎、羅馬等地開設，美國調酒師也紛紛到到這些酒吧工作，而第一家開設在倫敦的美國現代調酒酒吧是在 1868，但最受歡迎的就是在 1911 年開設於巴黎的 Harry's American Bar in Paris 了
Tom Collins 湯姆柯林斯雞尾酒的發明(1874)
在英格蘭，琴酒為基底的 Tom Collins 在傳統的認知中總是被歸類為 John Collins，一位在倫敦 Limmer's 酒吧工作的調酒師，不論真實的故事是哪一種，Collins 雞尾酒的發明讓琴酒的愛好者對於琴酒又有更深一層的瞭解
Martinez 馬丁尼茲/Dry Martini 馬丁尼(1884)
說到琴酒為底最有名的雞尾酒莫過於 Martini 了，這款藉由 007 電影而快速更多人認識的經典雞尾酒是由琴酒或伏特加搭配苦艾酒的組合，真實的來源眾說紛紜，最常見的說法則是類似由 Manhattan 曼哈頓的變化 - Martinze 變化而來，Martinez 第一次出現是在 1884 年 OH Byran's 的 "The Modren Bartender"
Ramos Gin Fizz 雞尾酒的發明(1888)
這款琴酒為主的雞尾酒是 1888 年、Henry C. Ramos 在紐奧爾良的酒吧販售，關於原始的配方永遠是個謎，想看更多詳細的資料請看 Ramos Gin Fizz page
Bronx Cocktail 雞尾酒的發明(1906)
Bronx cocktail 是在紐約工作的調酒師 Johnny Solon 於 1906 年所發明，是以當時新開的 Bronx 動物園來命名，這款雞尾酒據說是第一款用果汁來調制的（琴酒、苦艾酒、甜艾酒與新鮮柳汁）
Clover Club Cocktail 雞尾酒的發明(1909)
這杯調酒說到琴酒為底的雞尾酒沒有人會不知道，但是真實的來源卻是很少被提起，是在費城工作的調酒師 Albert Stevens Crockett 於 1909 年所發明
Singapore Sling 新加玻司令的發明(1911)
這款受歡迎的琴酒雞尾酒是在 1911~1915 年由華人 Ngiam Tong Boon 在新加玻的 Raffles Hotel 所發明
Pink Lady 雞尾酒的發明(1912)
這款是以 1912 年有名的舞台劇 Pink Lady 為名的經典雞尾酒，以琴酒、酸甜為基底，加入紅石榴糖漿所調制而成
第一次世界大戰，陳年烈酒的重大影響(1914-1918)
英格蘭在第一次世界大戰與德國的戰役中傷亡慘重，造成當時軍事設備包含子彈的嚴重短缺，因此全國嚴重士氣低落；當時英國首相 Herbert Asquith 為了要轉移這種低落的士氣，把軍事資源短缺歸咎於工人喝酒喝太多，因此慫恿政府修法規定所有要陳年的烈酒在銷售之前必須要等三年才能賣（因此才會有威士忌一定要在橡木桶里陳年三年）；超過三年的威士忌通常都是較昂貴的調和式威士忌跟單一麥芽威士忌，只存放三年的通常都是較便宜的穀物威士忌
琴酒，因為不用陳年，因此在這個新的法令沒有受到影響，對於開始有一些便宜威士忌的出現，以品質來說琴酒還算是得利的一方；新法令同時還規定工作者必須要能夠參與一早的工作訓練（也就是晚上不能喝太晚）但許多酒吧老闆依然拖到晚上 10.11 點還是讓大家喝酒；對於琴酒或是雞尾酒，第一次世紀大戰並沒有影響到這兩者的文化歷史
French 75 雞尾酒的發明(1919)
French 75 的命名是根據當時第一次世界大戰時法國陸軍用的 75mm 口徑的野戰炮（Howitzer）而來，最早的起源是在 Harry's American Bar in Paris，但是根據 1919 年版本 Harry 的調酒書 "The ABC of Mixing Drinks" 裡面提到，這杯酒是在倫敦的 Macgarry of Buck's Club 開始出現。但是這杯酒的發源現在普遍被認為是來自美國，當時美國的坦克正式裝備也是這種 75mm 的野戰炮（本篇文章作者 Simon Difford 就提出為何美國人命名一杯酒會用公制mm的測量單位（美國較少用公制單位）？身為英國人的 Simon 認為這杯 French 75 應該是在英國被發明，禁酒令時期在法國開始流行，透過戰爭結束後軍士的回歸後開始在美國受到矚目）
Negroni 尼可羅尼的發明(1919)
Negroni cocktail 在 1919 年由義大利佛羅倫斯的 Fosco Scarselli 所發明，因為當時的伯爵 Camillo Negroni 想要喝一杯類似調酒 Americano（Campari/甜艾酒/蘇打水）但是又想要有點酒味後勁，於是經過改編之後 Negroni 就出現了
The Last Word 雞尾酒的發明(約1920)
簡單的組合，琴酒、櫻桃利口酒、夏翠思藥草酒跟萊姆汁，The Last Word 在底特律被發明
美國禁酒令時期(1920-1933)
飲酒文化風氣盛行，男性總是待在酒館裡喝酒而鮮少回家照顧家庭，這些酒館甚至提供免費的餐點來誘惑這些工人將他們的薪水花在喝酒上而不是用在自己的家庭，在酒精的催化之下，酒館慢慢的成為暴力分子與色情行業聚集的場所；為瞭解決日益嚴重的酗酒行為，美國參議員簽署法案，規定禁止消費或購買酒精濃度超過 0.5% 的飲品。於是這些蒸餾場沒有足夠的設備跟技術生產藥用飲品的就倒閉，許多經驗豐富的調酒師紛紛出走國外，像是 Harry Carddock 就到 Savoy Bar，古巴也聚集了很多美國調酒師，當時還出現了奢華的游輪每個禮拜載者美國市民到古巴飲酒作樂；選擇留在美國的調酒師紛紛轉向輕身細語（Speakeasy）酒吧，這些酒吧裝潢華麗，結合了餐廳、酒吧的功能，雖然在當時不合法，但還是吸引了許多女性消費者（就像是禁酒令前的男性消費者）前去消費，而這些不合法的酒吧，內部的裝潢往往都比外頭合法身份的裝潢奢華許多，如果警示的警報響起，這些喝酒的行為都會迅速被隱藏，如果這些非法的酒吧被警察抓到，要花很久的時間來清理，所以多數的酒吧都選擇用瓶裝供應
當時的黑幫老大 Capone 因為對做假酒沒興趣所以開始走私高品質的琴酒，而當時雖然有很多昂貴的高品質的走私酒，但也有很多是自制的劣質品，在淨化過程中如果沒有專業的化學家協助，整個酒的品質就會變得非常不穩定
禁酒令時期同時也是「浴缸琴酒」的發展由來，將淨化過的工業酒精、杜松子油跟甘油倒入浴缸做混合，這樣製作的未經加工的琴酒適合用來加果汁或鮮奶做調制像是 Alexander（琴酒、白可可利口酒、奶油跟蛋白）；對於英國的蒸餾廠來說，美國禁酒令的實行是一大好消息，因為會有許多飢渴的美國人會出高價來購買這些高品質的正貨；而在禁酒令於 1933 年結束後，倫敦琴酒的需求還是跟禁酒令時期一樣好，琴酒跟琴酒做的雞尾酒已經成為時尚流行的代名詞了
White lady 的發明(1923)
在1919年，Harry Macelhone在倫敦調製了第一個版本的白雪淑女（使用柑橘酒、白可可和檸檬汁），然後在1923年發明了第二款白雪淑女（使用琴酒、柑橘酒和檸檬汁）
Savoy雞尾酒書的出現(1930)
在美國禁酒令時期，調酒師Harry Craddock前往倫敦的Savoy Hotel，開設了美國酒吧，迅速成為極具聲望的調酒師。1930年，Savoy Hotel推出了由Craddock編輯的調酒書，其中包含超過750種雞尾酒飲譜，至今已多次重印
Red Lion的發明(1933)
Red Lion是1959年成立的琴酒品牌，同時也是其瓶身上的標誌。據說Red Lion雞尾酒是為了1933年芝加哥世界博覽會而設計發明的，並贏得了當年英國調酒比賽。這款雞尾酒由WJ Tarling為Red Lion蒸餾廠設計
第二次世界大戰(1939-1945)
在戰爭期間，英國的烈酒供應受到限制，人們必須透過黑市進行交易才能獲得酒精飲料。即使透過正常途徑購買烈酒，也可能要支付更高的稅琴。此外，烈酒的原材料也難以獲得，幾乎沒有英國的酒廠能夠免受戰爭轟炸的影響。然而，普利茅斯的Plymouth因為是海軍基地，成為敵軍首要轟炸目標，但幸運的是該蒸餾廠未受到重大損害，仍能正常運作。相反，Tangueray蒸餾廠受到嚴重破壞
戰後，琴酒比其他烈酒如威士忌等更快地恢復到戰前的地位，但雞尾酒本身並沒有那麼受歡迎。在戰爭期間，幾乎沒有人再喝雞尾酒，它突然成為了一種不受歡迎的活動。即使原材料容易取得，也難以重現戰前的熱烈氛圍。直到1990年代，雞尾酒才開始重新興起。然而，在美國，雞尾酒文化相對蓬勃，琴酒因乾馬丁尼的流行再次受到關注
Bramble的發明(1980)
以琴酒為基底的黑莓雞尾酒是由Dick Bradsell在Fred's Club所發明的
新雞尾酒文化風潮的誕生(1990)
雞尾酒文化的興起與政府重要法案「啤酒令」有關。由於英國的酒類市場被六家釀酒商壟斷，政府通過該法案鼓勵更多企業參與酒類產業。這導致許多人開設了酒吧業務。新的經營模式「餐酒館」也應運而生，不僅提供酒精飲品，還提供各種食物，從小吃到主菜應有盡有。競爭推動了品質的提升，雞尾酒文化在此法案的推動下迅速崛起。1994年，Oliver Peyton開設了擁有高價值文化藝術裝潢的Atlantic Bar & Grill，迅速成為倫敦最受歡迎的酒吧之一。傳奇調酒師Dick Bradsell的影響力激發了許多雞尾酒的創意，英國的調酒師重新發現了對雞尾酒的熱情和價值，也吸引了來自世界各地的調酒師參與其中。在Dick Bradsell的推動下，英國雞尾酒文化逐漸回歸，開始受到重視
Cosmopolitan的發明(1990年代)
Dick Bradsell在倫敦發表了像水果馬丁尼等新型態的雞尾酒。與此同時，美國的Dale Degroff在紐約的Rainbow Rooms創作了Cosmopolitan（倫敦版本是London Cosmopolitan），並開始向全世界介紹美國經典的雞尾酒。在英國和美國的雙重推動下，雞尾酒文化迅速崛起，許多經典的雞尾酒選擇使用琴酒，因為早期的調酒師在1950年之前選擇有限，現代調酒師則追求經典和復古，嘗試使用傳統的飲譜，從最早的琴酒到現代對Jenever的重新尋求
The Breakfast Martini的發明(1996)
Salvatore Calabrese這位調酒大師對現代雞尾酒文化影響深遠，他發明了早餐馬提尼，這款雞尾酒使用琴酒、柑橘果醬、柑橘酒和檸檬汁，可以說是自1930年Harry Craddock的marmalade cocktail以來，第一款加入高糖度成分的雞尾酒
Gin Gin Mule的發明(2004)
琴酒姜汁酒驢雞尾酒是一款由琴酒、姜、新鮮萊姆汁、糖水、薄荷葉和姜汁啤酒調製而成的雞尾酒，應該算是在美國最受歡迎的琴酒雞尾酒之一！
Gin Basil Smash的發明(2008)
琴酒羅勒搗碎雞尾酒是由Jörg Meyer於德國所發明，它使用琴酒、羅勒、檸檬汁和糖水調製而成
下一款可能成為經典的琴酒雞尾酒就在你的手中嗎？不同的成分和製作方法可以創造出完全不同風味的雞尾酒，但讓雞尾酒簡單而獨特的特質才是最重要的。在下次造訪你熟悉的酒吧時，不妨請調酒師用琴酒調製你想品嘗的雞尾酒。閱讀這篇文章後，也許你將對「琴酒」的獨特風味有更深入的了解！
資料來源
<History of gin cocktails>, Difford's guide, words by Simon Difford<Artificial Carbonation: Tips from the Pros>, Suzanne Berens (1996)
<Benjamin Silliman and Soda Water – Who Knew?>, connecticuthistory.org
<Thomas Moore's Refrigerator>, PBREBER (2012)
<The surprising history of the cocktail>, Jared Brown (2012), Cover Photo: Lordprice Collection / Alamy
<The 1st French 75 Recipe Called For Gin>, winefolly.com (2012)