酒譜配方挑戰 NO.002

哪一杯蘭姆酒基底的調酒充滿了清爽感、萊姆味以及些許的蜂蜜甜感？

酒譜挑戰NO.002 正確解答: Air Mail

這杯起源是航空郵件的興起，在1918年首次定期郵件的航班是從紐約到華盛頓特區，這開啟了傳遞訊息更便利的方式，於是出現了向這個現象致敬的AIr Mail雞尾酒

這杯雞尾酒首次出現在1930年代知名蘭姆酒品牌百加得Bacardi宣傳手冊中，指定這款蘭姆酒為基底的經典機尾酒要使用Bacardi Gold的雞尾酒，而首次出現在調酒書籍是在1941年木製封面的《Here's How》中，具有獨特的木製封面和皮革綁帶，是一個非常有收藏價值的酒吧手冊

Air Mail後來也出現在David Embury 在 1948 年所發行的《The Fine Art of Mixing Drinks》中，這本在當年關於雞尾酒的討論中算是創新又特別，作者用許多主觀的方式來分享雞尾酒的調製與看法

調製感想

－這杯酒就像是Rum基底的French 75, 通常內容物有添加香檳的雞尾酒所使用的酒杯都會是細長、容易保存氣泡的香檳杯為主，但這杯Air Mail的原始配方是使用了大容量的Highball杯

-使用新鮮萊姆汁與蜂蜜來做出酸甜平衡，因為調製者所使用的蜂蜜不同，在這個部分需要特別注意，比例如果不適合在進行雪克過程後容易發生過酸過甜的情況下，間接弱化了萊姆酒的酒感

-最後加入充滿氣泡的香檳，盡量讓香檳緩緩沿著杯壁倒入，避免香檳直接撞擊到冰塊而造成氣泡快速消失；豐富氣泡讓整體酒感充滿了清爽以及平衡的風味口感