品味Negroni: 品鑑過去與探索未來
近年來，流行的Negroni Week效應持續擴大，不論你是到知名飯店酒吧喝酒，還是在家附近的小酒吧點酒，可能都會在酒單上看到這杯，其實這杯深受許多調酒師喜愛的是Negroni尼可羅尼
在世界各地的酒吧在Negroni Week期間賣出的每杯Negroni都會捐出部分金額給自選的公益慈善團體，希望發揮飲酒的實力帶給大家一些正面的力量與形象。究竟這杯用琴酒、甜艾酒與Campari金巴利所組合而成的尼可羅尼到底有哪種魅力可以吸引了全球近6000酒吧加入Negroni Week、讓調酒師充滿熱情的來調製這杯有點苦又帶有亮紅色的雞尾酒？
應該是要用直調法(直接注入法)
如果要討論一杯調酒的最佳調法的話，應該是個無解的答案，Negroni也是，但是這杯最常見的調法就是直接將琴酒、甜艾酒與Campari倒入冰塊中並且攪拌均勻，最後再放入一片充滿皮油的新鮮柑橘皮當裝飾物。波特蘭酒吧Ava Gene's的Douglas Derrick認為Negroni的比例應該是1:1:1:1，最後一樣是水，來自於冰塊溶解的水分
Campari是關鍵
Campari是一支來自義大利帶苦味的藥草水果酒，但有充滿朝氣的亮紅色、微苦味、水果甜與藥草氣息，較少拿來純飲，通常用來搭配蘇打水或是柳橙汁一起飲用，於1860年在米蘭所製造，是調製Negroni尼可羅尼不可或缺的材料
好吧，Campari也不一定是關鍵
義大利的Cappelletti、美國奧勒岡的Calisaya或是跟Campari的Aperol，這些帶有些許苦味的酒體其實都跟Campari很像，在調製Negroni過程中也常被用來取代Campari做一些不同的變化呈現，但是如果要做出一杯正統的Negroni尼可羅尼，Campari還是必須的
由Americano所演變而來
Gaspare Campari在1860發明了Campari這支酒後開設了Caffe Campari酒吧。當時他調製了一杯"Milano-Torino"，一杯混合了Campari、甜艾酒與蘇打水再配上一片檸檬或是柳橙片的飲品，而這杯飲品在那些因為美國禁酒令而到義大利的美國人之間大受歡迎，於是這樣的組合就成為了調酒「Americano」
名稱由來是因為一位伯爵
在19世紀，一位花了很多時間在美國遊山玩水的義大利伯爵Camillo Negroni，在第一次世界大戰後回到義大利佛羅倫斯，1919年的當時他在Caffe Casoni點了一杯Milano-torino，特別說他這杯要有酒味，於是他喝到的這杯當中蘇打水就換成了琴酒，而這樣琴酒、甜艾酒與Campari、尼可羅尼版的Milano-torino就開始大受歡迎
變化版本也同樣受歡迎
Boulevardier-因為禁酒令而流亡到國外的美國雞尾酒專欄作家Erskine Gwynne在禁酒令時期辦了一個名叫Boulevardier的期刊，因此當時Harry's New York in Paris的調酒師Harry McElhone幫他的期刊所設計的同名雞尾酒（第一次出現在1927年的調酒書籍，Barflies and Cocktails），用波本或是裸麥威士忌來替換琴酒，調製出這杯酒體更厚實濃郁、甜味更高的Boulevardier
The Old Pal-
1922年第一次出現在Harry MacElhone的調酒書The ABCs of Cocktails中，將加拿大威士忌取代琴酒，用苦艾酒取代了甜艾酒
Negroni Sbagliato-
據說是調酒師某次將琴酒錯換成義大利的汽泡酒Prosecco所調製出來
Zegroni-
由2011年DIAGEO World Class台灣區冠軍Mark Huang（小T）在同年世界決賽中的自創雞尾酒，將Zacapa 23蘭姆酒取代琴酒，甜艾酒換成Dubonnet，最後加上Campari的經典改編作品，不但在當年世界賽2011 DIAGEO World Class GLOBAL（Gentleman Drinks & Fancy Tipples）的項目中獲得冠軍，更被收入知名調酒書籍World best cocktail之中
傳奇老牌演員也愛這一味
美國演員Orson Wells在1947年在羅馬拍攝電影Black Magic發現了這杯酒，他喝了這杯酒後讚美的說: 「苦是有利於健康，酒是對身體有害，這杯酒完美的平衡了這兩者」
深受調酒師的喜愛
雞尾酒的演化經過兩次世界大戰後開始慢慢的沒落，許多酒譜與原物料都逐漸流失，直到2000年後雞尾酒文化才慢慢的升溫，許多新的琴酒蒸餾廠開始出現在英國與美國，有更多的vermouth艾酒品牌開始流行，Negroni也從一開始只出現在某些小酒館的酒單上到現在演化成一場國際性的活動，究竟這樣的影響力是如何演變來的？就像是許多趨勢跟潮流一樣，這杯調酒原本是在調酒師之間開始流行，之後就慢慢的擴散至消費者，而雞尾酒文化剛開始復甦時，當時大部份的調酒可能都是濃烈帶有甜味像是Manhattan曼哈頓、濃烈又直達人心的Martini馬丁尼、水果乾橘味的Whisky sour酸甜威士忌與Margarita瑪格麗特，知道到90年代當時代表性的雞尾酒出現了，Cosmopolitan柯夢波丹。在Negroni風潮剛流行時，人們開始接觸到這種主體風味是苦的雞尾酒，為這些一心追求新事物的調酒師或是消費者們開啟了一個全新的飲酒風格，因此Negroni這種類型的調酒正式的在所有人心中佔有了一個難以取代的地位
尼可羅尼的重鎮-波特蘭
在推廣Negroni的文化上，波特蘭可說是最重要的一個區域，Clyde Common酒吧的Jeffrey Morgenthaler開始用橡木桶來調製陳年的Negroni，在2010年Douglas Derrick建構了Negroni Social，集結了波特蘭的調酒師與相關的業者一同幫慈善團體Outside In籌措資金來幫助無家可歸的年輕人
Imbibe magazine，位在波特蘭的線上飲品調酒雜誌，受到Jeffrey Morgenthaler與Negroni Social的啟發，在與Campari的合作下於2013年正式發表與推廣Negroni Week，第一年只有幾百家參與，第二年就有超過1000家響應這個活動，到了2016年在全世界已經超過4000家的酒吧與餐廳參加，也成功幫許多慈善團體募到款項
不論是那個弄你，或是你哥弄你，還是尼可羅尼，今晚不妨去上熟悉的酒吧來上一杯充滿故事性的Negroni吧！
