Bars in 2035 報告洞察-酒吧產業的未來與機會
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在消費習慣快速演變、數位科技日新月異的今天，全球酒吧產業在未來十年將經歷重大的變革。《Bars in 2035》報告由全球調研機構 CGA by NIQ 與酒類龍頭 Pernod Ricard 的 SIP 計畫聯合策劃，並特別邀請全球頂尖調酒師與產業專家共同探討酒吧產業未來可能面臨的機會與挑戰。以下是我們從這份報告中整理出的重要趨勢與建議，並全面融合業界觀察與深度洞察。
調酒師的職業環境：人才將成為最大競爭力
根據調查顯示，72%的調酒師對調酒行業仍抱有熱情並願意持續投入，但實際上卻有46%的調酒師表示難以維持工作與生活的平衡，更有30%坦言心理健康受到嚴重影響。
這反映出現今大環境變化迅速，酒吧餐飲同業間競爭越來越激烈，調酒比賽也越來越多，無形中提升了調酒師們對自我品牌和未來職涯發展的重視程度。比起過去只專注於薪資待遇，新世代調酒師更在意的是自身專業能否成長，所在的平台是否能提供更多元的學習資源，讓自己更容易被世界看見。
因此，酒吧業者唯有建立健康積極的工作文化，持續提供專業培訓與發展機會，才能真正吸引並留住優秀的調酒人才。
簡單、高性價比飲品潮流崛起
在後疫情時代，消費者逐漸回歸對簡潔、高品質且價格合理的經典雞尾酒的喜好。過去幾年，各式精緻、多風味選擇的創意雞尾酒風潮盛行，但現在反而讓顧客在選擇上無所適從。
此外，經濟環境波動也讓消費者更傾向「物超所值」的消費選擇，業者若能掌握此趨勢並作出相應調整，將有機會吸引更多忠實顧客。
~因此，簡單卻品質優異的經典調酒，反而更顯重要~
減量飲酒與替代性放鬆方式的崛起
目前全球已有32%的消費者明確表示會減少飲酒量，然而多數人並非完全戒酒，而是選擇降低飲酒頻率或將烈酒消費集中在特殊場合。酒吧品牌必須提供更多精緻的低酒精或無酒精飲品，並同樣注重其品質、裝飾與服務細節，以滿足這群健康導向且注重社交體驗的消費族群。
同時，功能性飲品如CBD與草本飲料等替代性放鬆方式快速崛起。品牌與調酒師應該考慮這些新興產品如何融入調酒體驗中，重新強調雞尾酒的放鬆與社交價值，打造更完整且適合不同情境的消費體驗。
社群媒體影響與數位疲勞的雙面效應
社群媒體持續影響酒吧與消費者行為，根據數據顯示，72%的消費者曾經因為社群媒體推薦而選擇造訪某間酒吧，而有高達66%的消費者會因為社群媒體而購買特定飲品。
然而，這種趨勢也可能讓消費者過於重視視覺效果，而忽略了真正的飲品風味體驗。此外，越來越多調酒師也成為具有強大影響力的社群KOL，消費者更多時候是因為「人」而非單純「店」或品牌而做出消費決策。因此，如何妥善與調酒師合作經營社群行銷將會成為品牌成功的關鍵。
另一方面，隨著數位疲勞現象的出現，部分消費者開始尋求回歸真實的社交體驗，例如倫敦興起的「無手機酒吧」概念，使顧客重新感受純粹的互動樂趣。酒吧經營者與品牌需在數位化與真實互動體驗之間取得巧妙的平衡，以滿足各類消費族群。
全球化與本地化：雙重趨勢並存
儘管全球化讓酒吧和品牌在國際間快速交流，但67%的消費者外出飲酒時仍偏愛本地品牌與當地特色原料。消費者對在地特色的重視，除了來自民族情感，更涉及到文化認同與可持續性的發展需求。因此，酒吧經營者未來必須在提供國際知名品牌的同時，更積極融入在地原料與文化特色，透過這種「全球在地化」的方式維持市場競爭力。
擺脫產業泡泡，更貼近主流消費市場
酒吧產業時常陷入自身的趨勢與觀點之中，例如產業內推崇的Mezcal，在主流市場推廣卻面臨不小的阻力。因此，未來酒吧品牌必須清楚認知到產業內部的潮流並非總能反映大眾市場的真正需求。
為突破這種產業內的局限性，品牌與業者應積極利用主流媒體，並與調酒師KOL合作推廣，以吸引更廣大的主流消費市場，達到更有效的推廣效果。
迎接不確定的未來：提升彈性與應變能力
COVID-19疫情、經濟波動及全球供應鏈問題持續影響餐飲產業，未來的不確定性與市場變化速度只會更快。酒吧經營者與品牌必須提高自身的應變能力，尤其是要加強調酒團隊的獨立作業能力與專業訓練，以應對各種突發狀況。
此外，有越來越多消費者追隨的是調酒師個人而非單純品牌，這代表未來酒吧的競爭力可能取決於「人才」而非單純產品或品牌名稱。因此，除了注重飲品與品牌的經營外，打造並維繫一群具備個人魅力與專業形象的調酒師團隊，將是未來酒吧的重要資產。
