MJF調酒書籍 餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」，餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事，反倒更像一個「沒有正確答案」的題目

旅途中的侍酒師——Thomas，創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利，彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解

並以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構，期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。

｜本書特色｜
◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學談餐酒搭配，首先要理解味道！從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。

◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密(使用期限至2023年12月31日止）-味覺是主觀的，然而這個系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，希望能作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。

書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，當評分系統演算出風味圖後，要如何看懂圖表，從中找出料理或飲品的調整方向。

◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配
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\n掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合；以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。
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\n◆ 六場精彩的米其林餐酒會規劃
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\n作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，進而挑選合宜酒款，技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。