曼谷米其林餐廳 80/20-讓傳統童年滋味華麗變身

80/20 以 "80% 本地食材 + 20% 創意" 為核心理念，成功打造現代泰式料理，並自 2020 年起連續獲得米其林一星肯定。餐廳主打當地時令食材，並以創新的方式詮釋傳統泰式風味，成為 曼谷 fine dining 推薦 名單上的熱門選擇。

這次品嚐的菜單以 "記憶" 為主題，主廚將童年時的經典泰式料理重新演繹，賦予更細膩的層次與高端餐飲的精緻呈現。從小吃、前菜、主菜到甜點，每一道料理都能勾起熟悉的泰國味道，同時帶來新穎的驚喜。

創意滋味與經典平衡

首先開胃小吃Brioche Na Moo 以泰式豬肉碎搭配法式奶油麵包，鹹香濃郁。Yum Watermelon, Bai Maeng Luk 帶來清爽的水果酸甜風味，Plaa Goong 則以藍蝦與泰式辣醬結合椰香，辣味與鮮甜平衡。Son-in-Law Egg 為經典 "女婿蛋" 的升級版，蛋黃濃郁，搭配羅望子醬與魚子醬，層次豐富。

前菜Lhon Scallop 扇貝本身鮮甜，泰式醬與辣椒油提升鮮味，檸檬草與黃瓜丁畫龍點睛。Tom Morn 為濃郁酸辣的緬甸風味湯，單喝較重口，但搭配炸至酥脆的鱸魚，風味恰到好處。Khao Mun Gai 是經典泰式雞飯的高級版，發酵醬料增添層次，雞翅內餡的雞肉飯則較普通。

接者是Papaya Fish Red Curry 的紅咖哩醬風味濃郁，搭配搭配鮮甜好入口的魚肉。Holy Basil Beef 以優質安格斯牛製作，搭配聖羅勒泥與辣椒醬，辛香味道十足。Moo Ping 燒烤豬頰肉醃製入味，肉質軟嫩，搭配發酵醬料風味更佳。JR’s Rice 使用泰國優質香米，帶有香料香氣，為主菜提供良好搭配。

最後甜點由Taeng Thai Nam Kati 以泰國香瓜冰淇淋搭配麻糬與椰子開始，清爽而不膩，再加上Khob Khun Krub 則為 petit four 形式的豐富點心拼盤，口味變化豐富，為餐點收尾增添趣味。

80/20 餐廳結合泰式懷舊元素與工業風設計，開放式廚房讓食客能一窺廚師團隊的烹調過程。服務專業且親切，服務生對菜單介紹詳盡，主廚偶爾親自出面解說菜色，增添互動感，讓用餐體驗更具個人化。

餐搭雞尾酒組合

80/20 提供創意雞尾酒，如 NHAM-DOKMAI（以倫敦乾琴酒為基底，融合泰國花卉與香料）及 SOI 26（結合當地水果與草本元素），風味清新適合作為開胃酒。此外，餐廳的品酒搭配套餐也經過精心設計，適合搭配不同料理。

值得專程造訪的泰式創意料理

80/20 成功將泰國傳統風味與現代創意融合，讓熟悉的滋味透過 fine dining 的方式重新呈現。如果你熱愛泰式料理，並想探索更具創意與層次的味覺體驗，這間餐廳絕對值得一試。