餐飲週報 20250302

本週酒吧與餐飲趨勢報導聚焦四大主題：一檔紀錄片回顧Dick Bradsell創「濃縮咖啡馬丁尼」40週年，上海Barules也推出致敬款；美國酒類市場因歐盟對威士忌徵50%關稅等貿易戰而動盪；時尚品牌如優衣庫與LV跨足咖啡廳，掀起餐飲新風潮；RTD市場則由Stagrestis的無酒精Negroni領軍，名人聯名款也熱潮不斷。

紀錄片重溫Dick Bradsell傳奇：濃縮咖啡馬丁尼40年

已故英國調酒大師Dick Bradsell因創作出「濃縮咖啡馬丁尼」而名留青史，這款雞尾酒在2025年迎來40週年紀念，一部新推出的微型紀錄片成為業界焦點。這部紀錄片深入探討Dick如何在1980年代倫敦酒吧中，將濃縮咖啡與伏特加巧妙融合，誕生這款劃時代飲品。影片不僅回顧了創作背後的故事——據說靈感來自一位模特兒要求「能讓她清醒又亢奮」的飲料——還採訪了多位當代調酒師，分享這款雞尾酒如何啟發他們的職業生涯。與此同時，上海新興酒吧Barules也以行動致敬Dick，將濃縮咖啡馬丁尼列入菜單，並融入本地元素推出變奏版本。這波紀念熱潮不僅讓人緬懷Dick Bradsell的創新精神，也提醒業界經典如何在現代找到新生命。預計未來幾個月，更多酒吧將透過紀錄片的啟發，重新演繹這位大師的作品。

美國酒類稅務風波：關稅戰下的市場震盪

美國近期稅務政策與國際貿易摩擦正對酒類市場造成顯著影響。隨著新一輪關稅提案浮出水面，歐盟計劃對美國威士忌徵收高達50%的報復性關稅，加拿大與中國也相繼採取類似措施，針對美國酒類產品加徵稅負。這種多邊關稅戰源於美國對進口商品的貿易限制政策，促使酒業巨頭如Diageo提出替代方案，試圖緩解衝擊。另一方面，美國國內消費者可能面臨歐洲進口葡萄酒與烈酒價格上漲的壓力，例如法國葡萄酒與蘇格蘭威士忌，這些品項在高端酒吧中尤為常見。專家預測，若關稅全面實施，美國酒類市場可能出現供需失衡，進而推高本地產品價格，同時影響出口競爭力。酒吧業者需密切關注政策走向，靈活調整進貨策略，並可能轉向推廣國產酒款以因應成本壓力。這場稅務風暴無疑為2025年的酒類市場增添了更多不確定性。

跨界餐飲新風潮：時尚品牌進軍咖啡與酒吧

(圖片來源:  th.louisvuitton.com)

時尚與餐飲的跨界合作正成為2025年的熱門趨勢。近期，優衣庫（Uniqlo）在紐約曼哈頓開設咖啡廳，將簡約風格融入飲品與空間設計，吸引消費者在購物之餘享受輕食與咖啡。無印良品（MUJI）同樣不甘示弱，持續擴展其咖啡與餐飲版圖，強調自然素材與極簡美學。而泰國曼谷的路易威登（Louis Vuitton）咖啡廳則將奢華進行到底，提供精緻甜點與高級咖啡，成為當地打卡新地標。這些品牌跨足餐飲不僅是商業模式的延伸，更是在塑造一種生活方式，透過飲品與環境強化品牌形象。對酒吧與餐飲業者而言，這股趨勢意味著更多競爭與啟發，未來的酒吧設計或許將更注重故事性與文化連結，甚至可能催生更多意想不到的跨界聯名，讓顧客在酒杯中體驗多元風貌。

RTD即飲市場熱潮：Stagrestis無酒精Negroni領風騷

(圖片來源: stagrestis.com)

即飲（Ready-to-Drink, RTD）市場在2025年持續升溫，名人聯名與創新風味成為焦點。饒舌歌手Lil Yachty推出水果風味RTD系列，主打年輕市場；籃球巨星Shaquille O’Neal則打造運動風格即飲雞尾酒，強調便利性。前Diageo飲品科學家也創立高端RTD品牌，展現科學調配的精緻口感。然而，Stagrestis的無酒精Negroni尤其引人注目，這款產品完美複製經典Negroni的苦甜平衡，卻不含酒精，迎合那些不喝酒但要好奇調酒味道的族群。採用植物萃取技術、Stagrestis保留了杜松子酒、苦艾酒與柑橘的層次風味，讓消費者隨時隨地享受無負擔的雞尾酒體驗。

RTD市場的多元發展不僅展現名人影響力，也反映對健康與便利性的追求。酒吧業者可考慮引入類似產品，或開發自有即飲款式，滿足現代消費者的多樣期待，這股熱潮無疑將持續推動飲品市場革新。

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